Rendimento: uma cuca.
Temperatura do ambiente: em torno de 30°C.
Vamos começar fazendo a esponja.
Esponja:
110gr de farinha
60gr de leite
4gr de fermento instantâneo seco
Modo de preparo:
1 - Dissolva o fermento no leite.
2 - Incorpore toda a farinha ao leite, formando uma massa.
3 - Deixe crescer por 1 hora.
Agora que a esponja já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 1ª massa.
1ª massa:
Esponja
66gr de farinha
30gr de açúcar
20gr de gemas
15gr de manteiga
25gr de leite
Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar com as gemas e a manteiga, formando um creme.
2 - Incorpore a farinha ao creme, formando uma massa.
3 - Acrescente a massa obtida à esponja e amasse.
4 - Incorpore o leite aos poucos e amasse até obter o ponto de véu.
5 - Deixe a massa crescer por 1 hora.
Agora que a 1ª massa já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 2ª massa.
2ª massa:
1ª massa
44gr de farinha
30gr de açúcar
15gr de leite
2gr de sal
4gr de essência de baunilha
Modo de preparo:
1 - Dissolva o açúcar, o sal e a essência de baunilha no leite.
2 - Incorpore o leite à 1ª massa.
3 - Incorpore a farinha e amasse até obter o ponto de véu.
4 - Deixe crescer por 1 hora.
Aqui acaba o processo de fermentação, vamos rechear.
Recheio:
200gr de doce de leite
Modo de preparo:
1 - Abra a massa sobre a bancada, distribua o doce de leite sobre ela e enrole.
*Observação 1: evite concentração de doce de leite no centro da cuca, pois o centro pode afundar após o assamento; mas, abra a massa num tamanho em que seja possível distribuir o doce de leite em uma camada fina.
*Observação 2: quando enrolar a massa, certifique-se de que as laterais desta estão bem fechadas e segurando o doce de leite, porque se o doce vazar e o pão for assado assim, essa parte do doce formará uma crosta dura, amarga e colará o pão na forma.
2 - Coloque a cuca em forma de pão caseiro n° 2 ou em uma forma de sua preferência, já untada e forrada com papel manteiga.
*Observação 3: forrar a forma com papel manteiga é essencial para que o pão não corra o menor risco de sofrer os danos descritos na observação 2 por um eventual vazamento do recheio.
3 - Deixe crescer por 2 horas e meia, por causa da densidade do doce de leite.
A cuca já cresceu, agora vamos fazer a farofa.
Farofa:
45gr a 50gr de farinha
30gr de açúcar
25gr de manteiga
Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar com a manteiga.
2 - Acrescente a farinha, começando com 45gr e colocando mais aos poucos, até obter a farofa ideal para você.
3 - Pinte a cuca com ovo batido e coloque a farofa sobre ela, de maneira bem distribuída, apertando levemente com as mãos, para que a farofa esfarele o mínimo possível depois de seca.
Forneamento:
Asse em temperatura em torno de 160°C a 170°C ou na temperatura que você assa massas doces e bolos, durante 40 minutos em média ou até que o centro da cuca esteja firme, para que não afunde depois.
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