Cuca de laranja

                                  

     Cuca de laranja feita com o processo de dupla fermentação. Neste processo distribuímos o açúcar em duas etapas facilitando o trabalho do fermento.

Farinha: Anaconda 10% de glúten.

Rendimento: uma cuca.
Temperatura do ambiente: em torno de 30°C.

      Vamos começar fazendo a esponja.

Esponja:
110gr de farinha
60gr suco de laranja
4gr de fermento instantâneo seco

Modo de preparo:
1 - Dissolva o fermento no suco de laranja.
2 - Incorpore toda a farinha ao suco de laranja, formando uma massa.
3 - Deixe crescer por 1 hora.

     Agora que a esponja já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 1ª massa.

1ª massa:
Esponja
66gr de farinha
30gr de açúcar
20gr de gemas
15gr de manteiga
25gr de suco de laranja

Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar com as gemas e a manteiga, formando um creme.
2 - Incorpore a farinha ao creme, formando uma massa.
3 - Acrescente a massa obtida à esponja e amasse.
4 - Incorpore o suco de laranja aos poucos e amasse até obter o ponto de véu.
5 - Deixe a massa crescer por 1 hora.

     Agora que a 1ª massa já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 2ª massa.

2ª massa:
1ª massa
44gr de farinha
30gr de açúcar
15gr de suco de laranja
2gr de sal
4gr de raspas de laranja

Modo de preparo:
1 - Dissolva o açúcar, o sal e as raspas de laranja no suco de laranja.
2 - Incorpore o suco de laranja descrito acima à 1ª massa.
3 - Incorpore a farinha e amasse até obter o ponto de véu.
4 - Boleie a massa e deixe descansar por 1 hora.
5 - Modele a massa e coloque-a em uma forma de cuca ou uma forma de pão n° 2, já untada.
6 - Deixe crescer por duas horas.

    A cuca já cresceu, agora vamos fazer a farofa.

Farofa:
45gr a 50gr de farinha
30gr de açúcar
25gr de manteiga
5gr de raspas de laranja

Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar com a manteiga e a raspas de laranja.
2 - Acrescente a farinha, começando com 45gr e colocando mais aos poucos, até obter a farofa ideal para você.
3 - Pinte a cuca com ovo batido e coloque a farofa sobre ela, de maneira bem distribuída, apertando levemente com as mãos, para que a farofa esfarele o mínimo possível depois de seca.

Forneamento:
     Asse em temperatura em torno de 160°C a 170°C ou na temperatura que você assa massas doces e bolos, durante 40 minutos em média.
    

   A dupla fermentação trouxe à massa força e bom desenvolvimento, o fermento não enfrentou dificuldades e a massa ficou firme durante o crescimento. Durante o assamento ela cresceu ainda mais, sinal de massa de qualidade.

     Aqui vemos um pão doce com miolo macio e bem desenvolvido. Clique na foto para ver.