Desta vez, tentamos diferenciar um pouco, usando farinha integral e açúcar mascavo.
Farinha: Anaconda 10% de glúten e farinha Anaconda integral.
Rendimento: uma cuca.
Temperatura do ambiente: em torno de 30°C.
Vamos começar fazendo a esponja.
Esponja:
110gr de farinha
60gr de leite
4gr de fermento instantâneo seco
Modo de preparo:
1 - Dissolva o fermento no leite.
2 - Incorpore toda a farinha ao leite, formando uma massa.
3 - Deixe crescer por 1 hora.
Agora que a esponja já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 1ª massa.
1ª massa:
Esponja
66gr de farinha
30gr de açúcar mascavo
20gr de gemas
15gr de manteiga
25gr de leite
Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar mascavo com as gemas e a manteiga, formando um creme.
2 - Incorpore a farinha ao creme, formando uma massa.
3 - Acrescente a massa obtida à esponja e amasse.
4 - Incorpore o leite aos poucos e amasse até obter o ponto de véu.
5 - Deixe a massa crescer por 1 hora.
Agora que a 1ª massa já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 2ª massa.
2ª massa:
1ª massa
44gr de farinha de trigo integral
30gr de açúcar mascavo
15gr de leite
2gr de sal
2gr de noz-moscada em pó
Modo de preparo:
1 - Dissolva o açúcar, o sal e a noz-moscada no leite.
2 - Incorpore o leite à 1ª massa.
3 - Incorpore a farinha e amasse até obter o ponto de véu.
4 - Faça dobras na massa e deixe ela descansar por 1 hora.
5 - Modele a massa, coloque em uma forma de pão n°2 e deixe crescer por 2 horas e meia.
A cuca já cresceu, vamos fazer a farofa.
Farofa:
50gr de farinha integral
30gr de açúcar mascavo
25gr de manteiga
Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar mascavo com a manteiga.
2 - Acrescente a farinha integral e misture até formar a farofa.
3 - Pinte a cuca com ovo batido e coloque a farofa sobre ela, de maneira bem distribuída, apertando levemente com as mãos, para que a farofa esfarele o mínimo possível depois de seca.
Forneamento:
Asse em temperatura em torno de 160°C, durante 40 minutos em média ou até que o centro da cuca esteja firme, para que não afunde depois.
A cuca ficou com o miolo concentrado, com a massa densa, o que é típico de pão feito com farinha integral. O sabor da noz-moscada não ficou forte. A farofa ficou com um gosto ótimo de rapadura.
Farinha: Anaconda 10% de glúten e farinha Anaconda integral.
Rendimento: uma cuca.
Temperatura do ambiente: em torno de 30°C.
Vamos começar fazendo a esponja.
Esponja:
110gr de farinha
60gr de leite
4gr de fermento instantâneo seco
Modo de preparo:
1 - Dissolva o fermento no leite.
2 - Incorpore toda a farinha ao leite, formando uma massa.
3 - Deixe crescer por 1 hora.
Agora que a esponja já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 1ª massa.
1ª massa:
Esponja
66gr de farinha
30gr de açúcar mascavo
20gr de gemas
15gr de manteiga
25gr de leite
Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar mascavo com as gemas e a manteiga, formando um creme.
2 - Incorpore a farinha ao creme, formando uma massa.
3 - Acrescente a massa obtida à esponja e amasse.
4 - Incorpore o leite aos poucos e amasse até obter o ponto de véu.
5 - Deixe a massa crescer por 1 hora.
Agora que a 1ª massa já cresceu, vamos uni-la aos demais ingredientes, formando a 2ª massa.
2ª massa:
1ª massa
44gr de farinha de trigo integral
30gr de açúcar mascavo
15gr de leite
2gr de sal
2gr de noz-moscada em pó
Modo de preparo:
1 - Dissolva o açúcar, o sal e a noz-moscada no leite.
2 - Incorpore o leite à 1ª massa.
3 - Incorpore a farinha e amasse até obter o ponto de véu.
4 - Faça dobras na massa e deixe ela descansar por 1 hora.
5 - Modele a massa, coloque em uma forma de pão n°2 e deixe crescer por 2 horas e meia.
A cuca já cresceu, vamos fazer a farofa.
Farofa:
50gr de farinha integral
30gr de açúcar mascavo
25gr de manteiga
Modo de preparo:
1 - Misture o açúcar mascavo com a manteiga.
2 - Acrescente a farinha integral e misture até formar a farofa.
3 - Pinte a cuca com ovo batido e coloque a farofa sobre ela, de maneira bem distribuída, apertando levemente com as mãos, para que a farofa esfarele o mínimo possível depois de seca.
Forneamento:
Asse em temperatura em torno de 160°C, durante 40 minutos em média ou até que o centro da cuca esteja firme, para que não afunde depois.
Comentários
Postar um comentário