O lievitino é um pré-fermento rápido, usado para ativar as leveduras e proporcionar força à massa. É feito com farinha, água e fermento. Após levemente amassada, a massa é colocada em um recipiente e submergida na água, quando ela for para a superfície, está pronta para o uso. É usado na Itália e seu significado em português seria fermentinho.
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