Biga é um pré-fermento com baixa hidratação, baixa quantidade de fermento e longo período de fermentação. Proporciona à massa, mais aroma, sabor, leveza e crocância. É ótima para fazer massa de pizza e pães rústicos.
Acima vemos uma biga que fermentará por 24 horas. Veja como a massa é dura e seca.
Aqui está a biga fermentada, ela exala um aroma pronunciado e característico, um pouco ácido.
Vemos que a cadeia de glúten está fraca e o véu está rasgando, por causa da longa fermentação. Essa massa está pronta para o uso.
Ao decorrer do tempo, faremos pães e pizzas com biga e descreveremos os resultados.
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